Sztuka kulinarna
Pod pojęciem sztuka kulinarna rozumie się ogół zagadnień związanych z przygotowywaniem potraw. Często używa się go w znaczeniu umiejętności przygotowywania różnych potraw w sposób smaczny, pożywny i estetyczny.
Zadziwiające jest, jak wielka jest różnorodność pożywienia wykorzystywanego kulinarnie przez gatunek ludzki. W różnych regionach, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.
Ludzie jedzą wiele rodzajów pożywienia:
- żywność nieprzetworzoną - głównie warzywa, zioła, owoce, orzechy i grzyby, rzadziej żywność pochodzenia zwierzęcego
- minerały, głównie sól
- żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w różnym stopniu przetworzoną
Szczególnie ciekawa jest ta ostatnia kategoria - potrzeby przystosowania ciężkostrawnej lub nawet trującej żywności do zjedzenia wymagają często długotrwałej obróbki cieplnej i innej. Ważnym powodem była też konieczność konserwacji żywności. Jeszcze innym, chronologicznie najpóźniejszym powodem, są potrzeby smakowe ludzi.
Przepisy kuchenne dzieli się zwykle według regionu pochodzenia. I tak mamy m.in.:
- kuchnie europejskie
- kuchnie azjatyckie
- kuchnie amerykańskie
- kuchnia cajun
- kuchnia meksykańska
- kuchnia teksańska (podobna do meksykańskiej)
- kuchnia USA
Inne rodzaje kuchni:
Ostatnio powstało też wiele potraw o bardzo wysokim stopniu przetworzenia, które łatwo przyrządzić w domu, m.in.:
- mrożonki warzywne i mięsno-warzywne do smażenia
- zupy instant
- koncentraty
[edytuj] Zobacz też
- dieta
- napój alkoholowy oraz napój bezalkoholowy
- ser
- wegetarianizm
- przegląd zagadnień z zakresu sztuki kulinarnej
- jednostki miar stosowane w gospodarstwie domowym
- carving